Есть или не есть, вот в чём вопрос…

produkty-pitaniya«Быть или не быть, вот в чем вопрос. Достойно ль смиряться под ударами судьбы, иль надо оказать сопротивленье?», — произносит датский принц Гамлет в третьем акте всемирно известной трагедии Уильяма Шекспира «Гамлет», написанной примерно в 1600 году.

«Есть или не есть, вот в  чём вопрос. Достойно ль не смиряться с требованиями голодного желудка, иль надо, исходя из скудости своих доходов, купить дешевую еду с рук уличных торговцев, рискуя заболеть или отравиться?» — произносят ежедневно тысячи и тысячи малоимущих молдавских граждан сегодня, в 2016 году.

Проблема безопасности продуктов питания в Республике Молдова давно уже назрела и даже перезрела. Об остроте этой проблемы убедительно свидетельствуют ежедневные сообщения в молдавских СМИ о массовых отравлениях и заражениях опасными заболеваниями, в том числе сальмонелезом и гепатитом, как взрослых людей, так и особенно детей, причём нередко со смертельным исходом,  и в Кишинёве, и в провинции.

Народ в Молдове регулярно травится сегодня буквально всем, что ранее считалось абсолютно безопасной, вкусной и здорой пищей – арбузами, дынями, помидорами и огурцами, ябоками и персиками, сливами и клубникой, орехами, мороженым, лимонадом, тортами и пирожными, пирожками, пельменями, чебуреками, шаурмой, консервами, яйцами, молоком и творогом, рыбой, и прочими продуктами питания. Травится, прежде всего, потому, что общепризнанное экологическое неблагополучие почвы, воды и воздуха в Республике Молдова в связи с накоплением в них широкого спектра опасных для здоровья чужеродных веществ, приводит к тому, что они поступают через продукты питания в организм человека. Эти вещества мигрируют из одной среды в другую, а также взаимодействуют между собой как вне организма, так и внутри него.

Впрочем, надо объективно признать, что проблема безопасности продуктов питания существовала всегда. Человек пытался оградить себя от недоброкачественных и вредных продуктов сначала инстинктивно, как это делают животные, а в дальнейшем и на научной основе, привлекая к этому также законодательные механизмы. Этой жизненно важной теме посвятили свои труды классики медицины Гиппократ, Авиценна, Гален и многие другие. Уже в XVIII веке до нашей эры законы царя Хаммурапи (Древний Вавилон) определяли требования к ряду продуктов питания, а также ответственность за их нарушение. Аналогичные законы существовали и в Древнем Китае. В Древней Греции строго контролировался состав пива и вина, у древних римлян существовала хорошо отлаженная система контроля за качеством продуктов питания, поступающих в продажу. В ряде стран средневековой Европы существовали законы, обеспечивающие качество и безопасность яиц, мяса, сыра, вина и хлеба, некоторые из которых действуют и по сей день.

С XVII века нашей эры подобные законы были приняты во многих странах Европы, а с начала XX века и в США. В Австро-Венгерской Империи в 1897–1911 гг. действовал свод правил «Codex Alimentarius Austriacus», определяющий требования к качеству продуктов питания.       Название этого документа стало прототипом для современного «Свода международных правил», разработанного экспертами ФАО и ВОЗ много лет спустя. Для того, чтобы сделать питание человека максимально безопасным, были разработаны международные нормативные документы, положениям которых должны неуклонно следовать все производители продуктов питания. Особым образом регламентируются условия производства продуктов питания для детей.

Технология производства консервированных продуктов в настоящее время хорошо отработана и тщательно контролируется, что обеспечивает их безопасность. Тем не менее, потенциально опасной может стать продукция сомнительных производителей и консервов с истекшим сроком хранения, а это особенно важно для продуктов детского питания. Одним из токсичных металлов, попадающих в организм человека из внешней среды, является кадмий. В природе он встречается в очень низких концентрациях, но широко используется в промышленном производстве, загрязняющем окружающую среду. Кадмий может накапливаться в растениях, в которые поступает из почвы и воздуха, и обнаруживается не только в овощах и фруктах, но также в хлебе, растительном масле, сахаре.

В результате нерационального использования азотных удобрений в растениях может повышаться содержание солей азотной и азотистой кислот (нитраты и нитриты, соответственно). Кроме того, достаточно широко распространено использование нитритов как пищевых добавок в мясные продукты, улучшающие их органолептические свойства. Конечно, нитраты будут содержаться в растительных продуктах и без применения азотных удобрений, однако при применении последних их концентрации могут значительно возрастать. Восстановление нитратов в нитриты может происходить при длительном хранении продуктов (растительных и мясных), особенно при высокой температуре (в т.ч. готовых блюд в подогретом виде). Нитраты в организме человека превращаются в нитриты, а последние уже могут оказывать на него смертельно опасное токсическое действие.

Особую проблему составляет широкое применение в сельском хозяйстве пестицидов, без которых сегодня немыслим высокоэффективный агрокомплекс. Попадая в растения, пестициды могут накапливаться в них, оказывая токсическое действие на человека. Известны также канцерогенные эффекты некоторых пестицидов. Для многих пестицидов известен эффект биологического усиления в результате накопления токсических веществ по пищевой цепочке (растение – птица – животное), на вершине которой — человек. Попадая в водоемы, пестициды могут оказаться в водорослях, зоофитопланктоне, рыбе. Поэтому во всех странах мира, в том числе и в Республике Молдова, определены величины допустимых остаточных количеств (ДОК) пестицидов в продуктах питания.

В связи с этим, важными проблемами являются, с одной стороны, недопущение загрязнения сырья для производства продуктов питания, что обеспечивается, в частности, системой мониторинга за состоянием окружающей среды, а с другой стороны, тщательным гигиеническим контролем за производством и готовой продукцией, система мониторинга за загрязнением пищевого сырья, молочных продуктов и детского питания. Экологическая сертификация продуктов, по существу, является компонентом гигиенической сертификации. Основной задачей является защита здоровья населения, регулирование торговли продуктами питания и координация разработки стандартов для продуктов питания при участии правительственных и неправительственных организаций.

В начале 2013 года Правительство Республики Молдова, руководствуясь документами Регионального отделение ФАО (Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединённых Наций) для Европы и Центральной Азии, учредило Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов, намереваясь усилить — для улучшения здоровья населения! — контроль в целях предотвращения загрязнения пищевых продуктов и возникновения болезней пищевого происхождения. В частности, были проведены многочисленные семинары, нацеленные на содействие организации государственно — частного партнерства, разработку политики безопасности пищевых продуктов, и подготовку инспекторов по контролю за безопасностью пищевых продуктов.

Для эффективного решения этих задач Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов должно было наладить взаимодейстие с министерствами сельского хозяйства, здравоохранения и экономики Республики Молдова, а также  научно-исследовательскими и учебными институтами, ассоциациями фермеров и промышленников, представителями организаций потребителей. Комплекс мер, предпринимаемых Правительством Республики Молдова, должен был решить такие проблемы, как удаление с полок магазинов продуктов с истекшим сроком годности или негодного качества, борьба со вспышками сальмонелеза и гепатита в стране.

10 августа 2016 года Инфоцентр Европейского соседства сообщил, что Республика Молдова «добилась прогресса в области безопасности пищевых продуктов и защиты прав потребителей после подписания Соглашения об ассоциации с Евросоюзом», в частности, в эффективности систем контроля безопасности пищевых продуктов, прозрачности инспекций продовольственных предприятий, участия гражданского общества в реформах в этой сфере, оценке рисков в области санитарных и фитосанитарных мер (СФС), а также в сотрудничестве между госучреждениями, занимающимися вопросами безопасности пищевых продуктов и защиты прав потребителей.

Несколько позже, 9 сентября 2016 года, премьер-министр Республики Молдова Павел Филип, «выдвиженец» правящей парламентской Демократической партии, посетив Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов и Республиканский ветеринарно-диагностический центр, заявил, что безопасность пищевых продуктов является важнейшей  задачей руководимого им Правительства, и поэтому нынешние «проевропейские» власти примут все меры для ее обеспечения. В частности, для недопущения проникновения в страну вируса «африканской чумы свиней».

Глава молдавского Правительства отметил, что принял это решение «в контексте предупреждения для ответственного учреждения в этой области, учитывая степень риска для здоровья жителей нашей страны, а также для отраслей национальной экономики». Премьер-министр побеседовал с сотрудниками Национального агентства по безопасности пищевых продуктов о стоящих перед ними задачах, проблемах и путях их решения, отметив, что в последние полгода имидж этого ведомства улучшился, были зарегистрированы успехи, но, увы, есть, увы, и отдельные недостатки. Премьер отметил также необходимость повышения потенциала профильных учреждений, в том числе зарплаты сотрудников. В этой связи Павел Филип подчеркнул, что Правительство знает об этой проблеме и постарается ее решить.

Поскольку Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов отвечает за реализацию госполитики в области регулирования и контроля безопасности пищевых продуктов и санитарно-ветеринарной области, животноводства, защиты растений и фитосанитарного карантина, контроля семян, качества сырья, продуктов питания и кормов для животных, премьер-министр Павел Филип подчеркнул важность эффективного взаимодействия между всеми структурами, отвечающими за безопасность пищевых продуктов в нашей стране, в том числе и с аналогичными учреждениями в других странах, а также важность надлежащего информирования населения для защиты здоровья наших граждан и предотвращения рисков в этой области.

В общем, если отталкиваться только от этих оптимистичных и елейно благостных сообщений проправительственных СМИ, рисуется умиротворяющая картина почти полного благополучия в сфере обеспечения безопасности продуктов, которыми питаются граждане Республики Молдова. Но тогда почему же в нашей стране случается  так много пищевых отравлений? Почему молдавские граждане всё чаще возмущаются по поводу постоянно снижающегося качества буквально всех продуктов  питания, продающихся в стационарных магазинах и супермаркетах (при одновременном росте их розничной цены)? Почему же тогда молдавские граждане упрекают Правительство в том, что оно не обеспечивает должного контроля ни за процессом производства продуктов питания, ни за условиями их хранения и реализации?

Молдавским гражданам, конечно, весьма приятно и лестно слышать похвалы со стороны высоких «еврочиновников» в адрес своих «проевропейских» властей, однако они были бы им ещё куда более  признательны и благодарны, если бы те назвали им какие-либо конкретные примеры того, где, как и когда Республика Молдова якобы «добилась существенного прогресса в области безопасности пищевых продуктов и защиты прав потребителей после подписания Соглашений об ассоциации с Евросоюзом»!?

Ведь сами они никакого — зримого и реально ощущаемого — прогресса в этом жизненно важном для них вопросе, увы,  не наблюдают. Напротив, молдавские граждане на каждом шагу сталкиваются с тем, что в нашей стране творится великое множество возмутительных безобразий и грубейших нарушений практически всех стандартов производства продуктов питания и правил торговли ими, ставящих под большой вопрос их безопасность.

Повсюду в нашей стране, в  том числе и в её столице разворачивается сегодня «дикая» уличная торговля. Зелень, ягоды, овощи, собранные в огороде, априори (безо всяких там официальных проверок на качество!) считаются «экологически чистыми». Точно так же многие люди в Молдове относятся к деревенской сметане, мясу, яйцам, которые продаются на грязных улицах  и в загаженных дворах, в том числе прямо из багажников частных автомашин. Проблема тут заключается не только в том, что торгуют скоропортящейся и потому потенциально опасной в ветеринарно-санитарном отношении продукцией — молоком, рыбой, мясом, полуфабрикатами, соленым салом, изделиями из грибов, но также и в том, что эту продукцию никто из  тех, кто  должен и обязан это делать, не проверял на её происхождение и, соответственно, на её безопасность для людей.

Поэтому, что знают покупающие эти продукты молдавские граждане об их происхождении и качестве? Совершенно ничего, веря на слово уличным продавцам, на все лады расхваливающим им свой товар. При этом у каждого из них свои собственные представления о санитарной культуре. Кто-то считает нормой на кухне резать сырое мясо, а затем этим же ножом хлеб. Для кого-то приемлемый вариант – залить сырое молоко в пластиковую бутылку, бывшую в употреблении, а затем продать покупателю. Между тем, существуют общие требования, применяемые при производстве таких продуктов. Однако, вопреки логике, рискуя своим здоровьем, а иногда и самой жизнью, многие люди в Республике Молдова не боятся покупать из грязного багажника и в грязной посуде «более дешевые и вкусные» творог, молоко, сметану, яйца, рыбу и мясо.

Конечно, многие сознательные молдавские граждане одобряют и приветствуют столь неожиданно вспыхнувшую обеспокоенность премьера-«евродемократа» Павла Филипа проблемой защиты животноводства в Республике Молдова от «африканской чумы свиней». Однако, как известно, «африканская чума свиней» не имеет никакого отношения к вирусу гриппа A/H1N1 и для человека не опасна. Она  совершенно не влияет на здоровье человека, так как человеческий организм не чувствителен к данному возбудителю. В случае возникновения вспышки, человек может быть только переносчиком вируса среди свиней и способствовать дальнейшему распространению инфекции. Употреблять в пищу свинину безопасно. Ограничения на ввоз мясной продукции из карантинных зон связаны, прежде всего, с опасностью распространения вируса на большие территории. Эффективных средств профилактики африканской чумы свиней до настоящего времени не разработано, лечение запрещено. В случае возникновения африканской чумы на неблагополучное хозяйство накладывается карантин. Все свинопоголовье в данном очаге инфекции уничтожают бескровным способом. Трупы свиней, навоз, остатки корма, малоценные предметы ухода сжигают. Золу закапывают в ямы, смешивая ее с известью. Помещения и территории ферм дезинфицируют.

Так что, прямого отношения к рассматриваемой в этой статье проблеме безопасности продуктов питания в Республике Молдова проблема «африканской чумы свиней» в соседней Украины,  как видим, не имеет. А потому, посещая Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов, молдавский премьер-министр Павел Филип должен был обратить главное внимание его сотрудников на выяснение и устранение причин тех – самых насущных и наиболее актуальных для Республики Молдова — проблем, в связи с которыми врачи в нашей стране давно уже бьют тревогу, в частности, в связи с неуклонным ростом количества тяжёлых пищевых отравлений и опасных своими последствиями заражений гельминтами и кишечных расстройств из-за некачественных продуктов питания, приобретаемых как в стационарных магазинах и супермаркетах, так и в особенности на стихийных рынках, с рук уличных  торговцев.

Впрочем, судя по всему, рафинированный «евродемократ» — премьер-министр Павел Филип, взирающий, как впрочем и все его предшественники,  на жизнь простого молдавского народа только из окон своего служебного кабинета или через тонированные стекла роскошного автомобиля, даже не представляет себе, насколько острой и опасной стала сегодня проблема стихийной торговли в Республике Молдова продуктами питания, в том числе и в Кишинёве.

Если бы он по утрам прогуливался пешком хотя бы иногда, например,  по центральному столичному проспекту Штефан чел Маре, то он бы лично увидел, насколько не соответствуют истине благостные доклады подчинённых ему чиновников о том, что с торговлей продуктами питания в неположенных местах в Молдове якобы давно и полностью покончено». Перед его глазами предстали бы тогда возмутительные картины торговли прямо на грязных кишиневских тротуарах «более дешевыми и вкусными», чем в стационарных магазинах,  продуктами питания самого сомнительного качества (мясом, рыбой, молоком, творогом, сметаной, яйцами, овощами и фруктами, домашним вином), не имеющими, естественно, никаких сертификатов о проверке их качества соответствующими официальными органами контроля.

 Он бы тогда воочию убедился в том, что практически все должностные лица, отвечающие за обеспечение безопасности продуктов питания в Республике Молдова, фактически бездействуют и не выполняют свои служебные обязанности, лишь имитируя на бумаге и в  своих пустопорожних речах «бурную деятельность», очень напоминая своим преступно халатным и безответственным поведением достопочтенного начальника вокзала из популярного фильма «Вокзал для двоих», который на все претензии относительно никуда негодного качества еды в вокзальном ресторане неизменно «благожелательно» отвечал,  что, дескать, «обедает дома», а потому, извините,  эта проблема его не касается.

Если бы премьер-министр Павел Филип встретился лично и побеседовал с владельцами стационарных магазинов и супермаркетов, в которых худо-бедно, но всё-таки в основном соблюдаются хотя бы минимальные требования к безопасности продаваемых там пищевых продуктов, то они, безусловно, спросили бы его, почему господа чиновники из Национального агентства по безопасности пищевых продуктов считают возможным в сорокаградусную жару продавать на улицах Кишинёва салаты, пирожки, птицу, рыбу, молоко, причём без каких-либо документов о проверке их качества? Почему никто из них не контролирует эти жизненно важные вопросы? Не потому ли, что «дикая» уличная торговля кому-то (в том числе, вероятно, и этим чиновникам?), очень выгодна, так как хотя уличные торговцы не платят налоги в бюджет и не дают потребителям чеки, не несут ответственности за реализованный товар, но при этом они регулярно  «отстёгивают» немалые суммы в карманы своих «покровителей»!? Узнал бы премьер-министр Павел Филип также и о том, что из-за стихийной уличной торговли значительно снизился товарооборот в стационарных магазинах, где продукты питания, естественно, дороже, в результате чего честные бизнесмены – то есть исправные налогоплательщики — терпят всё большие убытки.

Если бы традиционно предпочитающий «кабинетный стиль руководства» премьер-«евродемократ» Павел Филип встретился также и с обычными молдавскими гражданами, многие из которых вынуждены покупать в силу своих предельно ограниченных финансовых возможностей у уличных торговцев — на свой страх и риск! – продукты питания «с земли», то они непременно спросили бы его, почему во втором десятилетии XXI  века, в европейской стране, якобы успешно осуществляющей «еврореформы» и претендующей на вступление в Европейский союз, то есть в Республике Молдова, при наличии (!!!) Национального агентства по безопасности пищевых продуктов, руководствующегося в своей работе инструкциями ФАО, а также множества иных служб и учреждений, обязанных заботиться о здоровье населения, на улицах её столицы творится нечто просто невероятное, подобное тому, что можно видеть на улицах пребывающих в состоянии почти первобытной дикости городов и селений Африки или Азии!? Как всё это соотносится с декларируемым «прогрессом» в сфере обеспечения безопасности продуктов питания, когда на грязных, заплеванных тротуарах, в пыли, содержащей в себе возбудители множества опасных заболеваний, открыто лежат продукты питания, чьё качество, как и происхождение, крайне сомнительны, но которые приобретают и которыми питаются (и которыми же отравляются, от которых заражаются инфекциями и гельминтами и потом тяжело болеют) малоимущие молдавские граждане, в том числе беременные женщины и их дети!?

Сегодня молдавская общественность пребывает в полном недоумении: от некачественной пищи и испорченных или фальсифицированных продовольственных товаров ежедневно страдают сотни и тысячи потребителей, но изменить эту, становящуюся всё более катастрофической, ситуацию никто из представителей власти даже не пытается. Санитарные врачи ссылаются на какие-то неведомые правила и исполнительную власть, которая сама ждет каких-то указаний сверху. Незаконная торговля на улице в Республике Молдова для одних людей стала способом выживания, а для других обернулась очередным вопросом — есть или не есть и куда и кому потом жаловаться? Стихийными рынками обрастает Кишинёв.  Стихийные рынки захватили в плен Кишинёв. Места, выбранные уличными торговцами, оказались очень доходными, а потому с каждым годом становится всё больше мелких предпринимателей, не желающих возиться с разрешительными документами и платить местовые сборы дирекции рынков, которые стали реализовывать свою продукцию «диким» способом. Неудивительно, что жители близлежащих многоэтажек постоянно жалуются на грязные тротуары, антисанитарию, шум и затрудненное автомобильное движение – верные спутники стихийной уличной торговли.

Ученые из Ратгерского университета в США экспериментально недавно опровергли «правило пяти секунд», гласящее, что еда, упавшая на пол и поднятая менее чем за пять секунд, не успевает стать грязной. Они под руководством профессора Дональда Шаффнера экспериментировали с падением еды на нержавеющую сталь, керамическую плитку, дерево и ковровое покрытие, а в качестве продуктов выбирались арбуз, хлеб, бутерброд с маслом и леденцы. Анализ упавших продуктов показал: несмотря на то, что время контакта действительно увеличивает количество перешедших на еду микробов, некоторые опасные болезнетворные бактерии оказываются на продуктах в первую же секунду после падения. Что же тогда говорить о продуктах питания, которые находятся на грязных тротурах под палящим солнцем не считаные секунды, а многие часы?

Так что, если молдавское Правительство и подчинённое ему Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов будут и далее лишь имитировать работу по контролю за качеством продуктов питания и соблюдением правил их торговли, в связи с чем нынешняя критическая ситуация в этой сфере не изменится к лучшему, то вполне вероятно, что окажется прав глава Ассоциации социологов и демографов Молдовы Виктор Мокану, который, ссылаясь на исследования Венского института демографии и Международного института прикладного системного анализа, утверждает, что к 2050 году население Республики Молдова сократится на 40%. То есть к середине XXI века наша страна вполне может потерять половину своего нынешнего населения.

Михаил Галаган